NEWS

新闻动态

北京烤鸭之片皮鸭,鸭架,鸭骨也不能放弃
时间:2022-06-27   访问量:356

  中国美食很多,多到数以万计,从古时起就有先人专门用竹简到布帛记录在册;中国美食很杂,繁乱得像漫天星空,每一颗都闪烁着独属于自己的那份光芒。

  五千年的历史长河孕育了五千年的历史文化,历经波折传承的美食更显弥足珍贵,北京烤鸭就是这样一种带有历史意味的文化美食,现在经常听说的“全聚德”美食更加是一道活的金字招牌。

  南有盐水鸭,北有北京烤鸭,北京烤鸭能够如此流传之广,范围之大,自不用说与本身的匠心工艺有莫大联系,老书里记载,正宗北京烤鸭都是用特定栽种的果木熏制而成,至于这果木的选择肯定也有很大学问,一般来说苹果木是比较好的。

11.png

  北京烤鸭名声大噪离不开本身原因,据说这是一种特定的填鸭制成,体肥膘壮,却瘦而不财,由这种制成的烤鸭经过各色果木熏染多遍,自会带有一股淡淡的果木香味飘散鼻尖。色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩是独特标志。

  南方片区人儿食用北京烤鸭最爱的莫过于卷着吃。卷饼似的,鸭肉得片皮片好,整齐码在白玉盘中央,片鸭有讲究,俗话说“三肥七瘦”才是王道,黄中带脆的鸭皮得完整覆盖着底下的鸭肉,不能掺有缝隙;搁底下的鸭肉就得瘦带三分肥,蘸了酱吃了不腻。

  竹筷夹两三片带皮片鸭肉,葱白细丝搁上,前后左右一包一卷,老实不露馅,手捏着一端或木筷牢牢夹住中央,蘸着甜面酱吃是最可口的,味满鲜香。

  店里人老实着,鸭架鸭骨全都足斤足两给称好带回家,煲着吃,煮着吃,烤着吃您随意。

  鸭架是好东西,带着肉块肉丝,运气不错还能吃到像红烧排骨那样的美味,靠近仿佛还能闻着果木烧烤时劈裂啪啦裂开的香气,微波热炸,撒上椒盐孜然,又是一道盘中美味。至于鸭骨当然是炖汤喝最好不过,汤渍奶白浓香,色味熏人,冬天还冷很补身体。