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烧鸭和烤鸭的区别
时间:2022-07-08   访问量:580

  今天,开门见山地与大家扒一扒广东烧鸭和烤鸭有什么不同之处。

  1、鸭源选材不同。

  北京烤鸭:大多选择3公斤左右,皮下脂肪丰厚的肥鸭。在北方,肥鸭未生长之前的“鸭苗”,大多采用填灌的方式培育鸭子,这也是“填鸭”一词的由来,但很多人认为“填鸭”是不健康的鸭子。

  南方的烧鸭:选用生长期28~30天的白毛幼鸭。这种鸭子自然养殖,被称为“闯荡江湖的跑地鸭”肉质鲜嫩,约6~8斤。

  2、烧制木料不同。

  北方烤鸭:讲究果香气,常用果木烤制,最常见的是用梨树和苹果树烤,也有用枣树的。

  南方烧鸭:在烤制过程中多用荔枝木炭、松枝木炭等明火炭烤。

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  3、光鸭填料不同。

  北方烤鸭:在烤制过程中不加入任何调料,洗净直接进炉烤熟。

  南方烧鸭:则在烧制之前就用多种香料制成酱料,填塞进鸭子肚内,烧制入味后,吃的时候可以不加任何蘸料。

  4、食用方式不同。

  北方烤鸭:鸭子烤好了,先片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,最后还有一些带皮肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝等配合食用,鸭肉则蘸酱吃。

  南方烧鸭:直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用。

  5、价格不同。

  北方烤鸭:动辄百元以上,价格不菲。

  南方烧鸭:二三十元就可以享用,味道鲜美多汁。

  以上5个区分,可以明显看出烧鸭和烤鸭有什么不同。客观来说,北京烤鸭只注重鸭皮,广东烤鸭则全鸭都关怀!不但鸭皮要脆、还要求鸭肉要滑,鸭头、鸭颈、鸭掌这些被视为下脚料也不轻易放过,鸭腔内填料更是采用几十种香料和酱料精心熬煮而成。

  烧鸭和烤鸭有什么不同的亮点,北京烤鸭,常常在大型宴会的隆重场合出现,虽说吃的时候仪式感很足,但是太浪费了。大多烤鸭不建议打包,因为堂食现包现吃才有滋味。而广式烧鸭,除了白毛外,一点也不浪费,鸭骨头剔除下来都还用来熬汤呢。