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　　说起北京烤鸭，相信大家都不陌生，它是北京著名的传统美食，有着很多年的文化历史，那么北京烤鸭为什么会这么出名呢?下面随小编一探究竟吧。

　　北京烤鸭在古代的时候是宫廷食物，因为是宫廷食物，然后做给皇上吃的，在做工上极其讲究，配料上也极其用心，在原材料上是选择最好的原材料。北京烤鸭选择的原材料是北京填鸭。这样烤出来的鸭子是外脆里嫩。跟其他地方的烤鸭不同，他是有一种独特的味道在其中，然后给人就是吃不腻的感觉，就是肥而不腻的感觉。北京烤鸭用他独特的味道，在世界上享有世界级的声誉，是北京著名菜式之一，也是北京的代表之一。

　　北京烤鸭号称“天下第一名菜”，距今已有多年的历史。史书记载明清两代，从王公贵族到巨富商贾都把烤鸭列为宴客珍品，每餐必备。清乾隆皇帝和慈禧太后也十分爱吃烤鸭。现今它已是盛大国宴上的一道压轴菜，来自世界各地的宾客无不以品尝北京烤鸭为荣。北京烤鸭店首屈一指的是位于前门西大街的全聚德烤鸭店，全聚德的烤鸭之所以受到顾客的欢迎，笔者认为一个最重要的原因是它保持了传统的制作方法。首先是选料精，原料必须是经过填肥的北京填鸭，以55~56日龄、活重2.5千克以上为标准。用桃、梨、杏、核桃、果木烤，这样烤出的鸭子有果木香味，绝对优于电炉及煤火烤出的鸭子。鸭一出炉就散发着诱人的香味。更值得一提的是，现烤现吃，出炉就上桌，吃到嘴里，外脆里嫩，肉质鲜美，肥而不腻，入口即酥。如今北京烤鸭已在全国各大、中城市生根开花，并且已传播到世界各大、中城市，成为中国美食代表和著名品牌。

　　公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安(杭州)“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。说得好，要领略一个地方的风土人情，首先是从他的特色美食开始。

　　北京人正是用了这种北京烤鸭的方式，用他独特的方式来征服了到北京游玩的游客的胃。俗话说得好，要想抓住一个人的心，就必须先抓住他的胃。有很多吃货去北京不是为了看万里长城，而是为了尝一尝当地的北京烤鸭，这就看得出来，北京烤鸭的影响力是非常的大，在国际食品行业当中，有着举足轻重的地位。